Зелений борщ з щавлем

У нашій родині існує два варіанти зеленого борщу з щавлем - зимовий і літній. Зимовий - ситний і добре зігріває, а літній - більш легкий як за кількістю калорій, так і за способом приготування. До того ж, у літнього борщу є ще одна велика перевага, але про це трохи нижче.

Зимовий варіант зеленого борщу з щавлем

Інгредієнти: (Розрахунок продуктів наведено для 3-х літрової каструлі):

  • Свинина або яловичина - 0,5 - 1 кг.
  • Картопля - 5-6 штук (великих).
  • Щавель - 1 пучок свіжого або 1 порція замороженого.
  • Сало свиняче - 50-100 гр.
  • Яйця великі (краще домашні) - 3 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина або 2-3 дрібних.
  • Часник -2-3 часточки.
  • Перець болгарський - 1 шт.
  • Зелена цибуля - 1 пучок.
  • Кріп - 1 пучок.
  • Лавровий лист - 3 шт.
  • Соняшникова олія - 4-5 ст.л
  • Сіль приблизно 1 ст.л., (плюс-мінус на ваш смак).
Зелений борщ зі щавлем. Зимовий і літній варіанти

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо м'ясний бульйон зі свинини або яловичини. Щоб борщ вийшов більш наваристим, краще брати м'ясо з жировими прошарками і на кісточках. Поки м'ясо вариться (свинина 1-1,5 години, яловичина - 1,5-2,5 години), можна зайнятися іншими справами, головне, не забути вчасно зняти піну.

2. Десь хвилин за 15 до готовності бульйону ставимо варити круто 2 яйця. Третє поки не чіпаємо, воно знадобиться трохи пізніше.

3. Очищаємо картоплю від шкірки, добре промиваємо та нарізаємо (можна соломкою, можна кубиками).

Зелений борщ зі щавлем. Зимовий і літній варіанти

3. Закидаємо картоплю в каструлю з бульйоном і приступаємо до приготування секретної заправки, яка дає борщу густий, насичений смак.

Беремо половину приготованого кропу і дрібно шаткуємо. Часник нарізаємо маленькими шматочками, а сало - маленькими кубиками. Тепер всі ці інгредієнти потрібно ретельно потовкти. Зробити це можна блендером, але я віддаю перевагу товкти заправку для борщу за допомогою ось такої ступки. Мені так здається смачніше, хоча і трохи довше (близько 5 хвилин).

Зелений борщ зі щавлем. Зимовий і літній варіанти

4. Як тільки картопля закипить закидаємо заправку в каструлю. Відразу можна додати лавровий лист.

5. Шаткуємо щавель невеликими смужками і поки відставляємо в сторону.

Так як зараз літо, для приготування цієї страви я використовую свіжий щавель. Але так, як зелений борщ є однією з улюблених перших страв нашої сім'ї, щавель я обов'язково влітку заготовлюю і при приготуванні зеленого борщу взимку використовую заморожений. Те ж саме стосується і болгарського перцю.

Зелений борщ зі щавлем. Зимовий і літній варіанти

6. Дрібно ріжемо варені яйця. І теж поки відставляємо в сторону.

7. Починаємо готувати зажарку. Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками, болгарський перець - соломкою. На розігріту сковороду наливаємо соняшникову олію. Закидаємо спочатку цибулю і обсмажуємо 2-3 хв постійно помішуючи, потім додаємо перець і готуємо ще 2-3 хв.

Зелений борщ зі щавлем. Зимовий і літній варіанти

8. Поки засмажка доходить до готовності, шаткуємо кріп і зелену цибулю.

9. Якщо картопля вже зварилася, починаємо все додавати в каструлю - спочатку зажарку, потім яйця і щавель. Саме для цього ми всі продукти нарізали і відставляли в сторонку.

10. Тепер швидко збиваємо виделкою сире яйце до однорідної маси жовтого кольору

Зелений борщ зі щавлем. Зимовий і літній варіанти

і тонкою цівкою вливаємо в майже готовий борщ, одночасно зверху помішуючи вміст каструлі, щоб вийшла своєрідна "павутинка".

11. Додаємо нарізану зелень і, як тільки все закипить, відразу вимикаємо газ.

Зелений борщ зі щавлем. Зимовий і літній варіанти

 

Краще, звичайно, дати борщу пару годинок настоятися, але у нас так не виходить. Запах стоїть такий, що ніяких сил чекати просто немає. Відразу сідаємо їсти.

Подавати зелений борщ можна зі сметаною або майонезом, а приправляти меленим чорним перцем.

Також, за бажанням, можна їсти вприкуску з пір'ям зеленого лука або насипати порізану зелень прямо в тарілку.

Зелений борщ зі щавлем. Зимовий і літній варіанти

Літній варіант зеленого борщу з щавлем

Рецепт приготування літнбого зеленого борщу майже такий , як і зимового, але дещо легше і швидше за часом.

Влітку хочеться трохи розвантажитися, і до того ж, коли за вікном майже +30, їсти густий і наваристий борщ буває важко.

Тому для приготування річного борщу я використовую тільки курячий бульйон (чверть домашньої курки або половина магазинної) і не кладу ту заправку, яку роблю з сала, часнику і кропу.

В результаті літній борщ виходить легким, і, до того ж, володіє ще однією важливою перевагою - такий зелений борщ можна їсти холодним, як окрошку, він все одно залишається дуже смачним.

Смачного!

Схожі публікації

0 коментарів

оновити, якщо не видно коду
Вгору